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油条不起个的原因： 1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉容易造成炸出的油条不起个。 2）油条膨松剂的添加量是百分之二到百分之三如果油条不起个看看添加量是否偏少。 3）炸油条和面用水量一般是百分之六十五到百分之七
发布时间：2019-06-03 点击次数：158
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1.和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为百分之0.1-0.2，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。 2.和面时在面粉中添加适量的油，油的使用量为百分之3-5左右。
发布时间：2019-06-03 点击次数：114
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知识点：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 想想自己吃过的零食吧？有哪一种没有过几种或是几十种食品添加剂。表现最为突出的就是方便面和饮料了，你敢说你从来都没有吃过喝过
发布时间：2019-05-22 点击次数：90
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从2014年7月1日起,国家新法规已明令禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。此后，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于违法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，建议包子加工者不要再违法使用含铝泡打粉，以免给自己的
发布时间：2019-05-22 点击次数：81
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酵种发酵面团中需要用到碱，使碱的作用：用酵种发酵的面团，因酵中含有杂菌，在面团发酵过程中产生大量有机酸（如醋酸、乳酸），使面团变酸，严重影响了其制品的口味和形态，因此面团发酵结束后，需加碱中和去酸，改变面团的PH值。一般用食碱（Na2C
发布时间：2019-05-22 点击次数：122
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面团吸水量多少，主要根据不同性质的面粉决定。吸水量的多少决定面团的软硬程度，正常的吸水量是50%-55%。面粉的吸水能力主要根据面粉筋力大小和粉粒颗粒大小决定，吸水量的多少也能控制起发时间的快慢，面团硬则要延长发酵时间，筋力大的面团则需
发布时间：2019-05-22 点击次数：127
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不同的酵母的性能不一样，干酵母一般保质期为2年，干酵母一定要选用在保质期的，发酵力强，过期酵母及保管不善的酵母将影响面团发酵力。鲜酵母种纯，发酵力强，一般要求在低温下保存，使用前需要先用温水醒发方能加入面团中，如超过保质期或变性则不能使
发布时间：2019-05-22 点击次数：83
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核心提示：看食品标签，多数人可能只了解水、蔗糖等一些简单的配料，而对于一些专业的名词却不甚了解。现在我们就来给大家解读一下常出现在配料表上那些晦涩的名词。 明胶。它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是
发布时间：2019-05-22 点击次数：70
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什么是食品的保质期？不同国家对食品保质期有何不同的要求？过了保质期的食品如何处理？日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读食品的“保质期”。 什么是食品保质期 根据《食品安全法》和
发布时间：2019-05-22 点击次数：40
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泡打粉和塔塔粉的区别主要是原料和用途的不同。 区别一：原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、
发布时间：2019-05-22 点击次数：104
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泡打粉作为复合膨松剂，不能代替酵母或者老面进行发酵，在使用酵母老面发酵的面制品中添加泡打粉，可以弥补酵母老面发酵产气不足，有效提升的膨松度，改善面制品的口感。需要注意的是，国家规定，含铝泡打粉不能用于发酵面制品，建议购买荣发无铝双效泡打
发布时间：2019-05-22 点击次数：74
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1、中心有凹陷现象 （1）糖太重（2）搅打过度泡打粉太重（3）烘焙不足（表面有潮湿痕迹）（4）蛋糊定型前受震动（5）用粉量过轻（6）水分过多 2、糕表面起凸，高低不平 （1）面粉比例过重或面粉筋力太大（2）和粉过度使粉浆起筋（3）
发布时间：2019-05-22 点击次数：73
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馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面馒头而无法食用,在馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪,称之为“鬼捏馍”,认为不吉利。该现象出现使馒头废品增多,而且消费者复蒸时若出现萎缩变黑将严重影响企业的信誉,特别是春节家庭大
发布时间：2019-05-22 点击次数：316
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1.原因 成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹。 2.解决办法 成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整形前将坯的表面旋翻至下
发布时间：2019-05-22 点击次数：38
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1.原因 加碱过多馒头发黄,碱未化开出现黄斑,底部发黄可能是刷油过多或油色过重,一部分馒头表面局部出现黄片,可能是滴上了碱性水或者是接触馒头的物品有碱性。 2.解决办法 减少加碱量,碱充分化开后再加,坯或馒头避免与碱性物质接触;洗
发布时间：2019-05-22 点击次数：39
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1.原因 表面皮薄,内部形成不均匀气孔,能看见皮下气泡形成黑印,或者出现不平整黑斑,类似麻子脸,馒头由大变小,内部呈不均匀大孔。主要原因是醒发时温度、湿度高,醒发过度,表皮持气能力消失,面团的组织结构过度膨胀变得粗糙;汽蒸时汽压过低,
发布时间：2019-05-22 点击次数：47
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水油面团是用适量的水、油脂和面粉混合调制而成的面团。它既有水调面团的性质，又有油酥面团的特点，既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性以及保持气体的能力等性质，又具有油酥面团的润滑性、柔韧性以及起酥、发松等特点。 水油面团适合制作油条、油饼
发布时间：2019-05-22 点击次数：49
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面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发酵的过程中使面团中产生大量气体,然后经过蒸烤,气体受热膨胀,做出的馒头、面包等就松软可口了。但老面发酵会产生酸味,如果加碱中和会破坏面食的营养。小
发布时间：2019-05-22 点击次数：62
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从2014年7月1日起,国家新法规已明令禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。此后，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于违法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，建议包子加工者不要再违法使用含铝泡打粉，以免给自己的
发布时间：2019-05-22 点击次数：45
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一、铝与人体健康 铝不是人体所需的微量元素，长期超量摄入，会在机体内沉积，产生慢性毒作用。铝在机体内可与细胞内多种酶、蛋白质等物质结合，影响细胞生物活性，干扰机体细胞和器官的正常代谢。过量摄入铝还会引起神经系统病变，甚至可能增加老年性
发布时间：2019-05-20 点击次数：75
