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  • 面筋大小对面团发酵的影响分析

    　　面团内蛋白质吸水后，生成胶质的面筋质，面筋质具有柔软而又韧性和弹性的组织体，当面团发酵产生二氧化碳气体时，被面筋包围在里面不易逸出，气体产生较多，面筋亦对着气体增多而延伸膨胀，正常的面筋与正常的产气能力很容易将面团迅速膨胀起来，但若筋力
    发布时间：2019-05-20   点击次数：32

  • 酵母在面食中的工艺性能

    　　酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。　　1.使产品体积膨松　　它能在有效时间内产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀,并具有轻微的海绵结构,通过蒸制,可以得到松软适口的馒头。　　2.促进面团的成熟　　酵
    发布时间：2019-05-20   点击次数：123

  • 小麦面粉主食馒头的分类

    　　以小麦面粉为主要原料,是我国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。　　(1)北方硬面馒头是我国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜食的日常主食。面粉要求面筋含量较高(一般湿面筋含量>28%),和面时
    发布时间：2019-05-20   点击次数：177

  • 油酥面团的特点

    　　油酥面团根据起酥原理分为：层酥面团、混酥面团。　　　　层酥面团由水油面团和干油酥组成，水油面团一般较软、延伸性好，干油酥可塑性强、易松散。层酥面团适宜制作有层次的各种酥点。　　　　混酥面团由于调制要求尽量避免生筋"所以面团一般
    发布时间：2019-05-20   点击次数：126

  • 馒头市场的“四化”趋势

    　　1、工业化。目前，馒头生产还仅停留在作坊式阶段，很少有大型工业化生产厂家。今后生产企业要向西方面包看齐，朝大型的机械化、工业化方向发展。这样有利于对我国的馒头生产技术进行研究，提高馒头质量。　　2、方便化。面包可以买回来就吃，而馒头买回
    发布时间：2019-05-17   点击次数：44
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