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知识点：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 想想自己吃过的零食吧？有哪一种没有过几种或是几十种食品添加剂。表现最为突出的就是方便面和饮料了，你敢说你从来都没有吃过喝过
发布时间：2019-05-22 点击次数：90
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从2014年7月1日起,国家新法规已明令禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。此后，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于违法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，建议包子加工者不要再违法使用含铝泡打粉，以免给自己的
发布时间：2019-05-22 点击次数：81
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酵种发酵面团中需要用到碱，使碱的作用：用酵种发酵的面团，因酵中含有杂菌，在面团发酵过程中产生大量有机酸（如醋酸、乳酸），使面团变酸，严重影响了其制品的口味和形态，因此面团发酵结束后，需加碱中和去酸，改变面团的PH值。一般用食碱（Na2C
发布时间：2019-05-22 点击次数：122
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面团吸水量多少，主要根据不同性质的面粉决定。吸水量的多少决定面团的软硬程度，正常的吸水量是50%-55%。面粉的吸水能力主要根据面粉筋力大小和粉粒颗粒大小决定，吸水量的多少也能控制起发时间的快慢，面团硬则要延长发酵时间，筋力大的面团则需
发布时间：2019-05-22 点击次数：127
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不同的酵母的性能不一样，干酵母一般保质期为2年，干酵母一定要选用在保质期的，发酵力强，过期酵母及保管不善的酵母将影响面团发酵力。鲜酵母种纯，发酵力强，一般要求在低温下保存，使用前需要先用温水醒发方能加入面团中，如超过保质期或变性则不能使
发布时间：2019-05-22 点击次数：83
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核心提示：看食品标签，多数人可能只了解水、蔗糖等一些简单的配料，而对于一些专业的名词却不甚了解。现在我们就来给大家解读一下常出现在配料表上那些晦涩的名词。 明胶。它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是
发布时间：2019-05-22 点击次数：70
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什么是食品的保质期？不同国家对食品保质期有何不同的要求？过了保质期的食品如何处理？日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读食品的“保质期”。 什么是食品保质期 根据《食品安全法》和
发布时间：2019-05-22 点击次数：40
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从2014年7月1日起,国家新法规已明令禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。此后，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于违法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，建议包子加工者不要再违法使用含铝泡打粉，以免给自己的
发布时间：2019-05-22 点击次数：45
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一、铝与人体健康 铝不是人体所需的微量元素，长期超量摄入，会在机体内沉积，产生慢性毒作用。铝在机体内可与细胞内多种酶、蛋白质等物质结合，影响细胞生物活性，干扰机体细胞和器官的正常代谢。过量摄入铝还会引起神经系统病变，甚至可能增加老年性
发布时间：2019-05-20 点击次数：75
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面团内蛋白质吸水后，生成胶质的面筋质，面筋质具有柔软而又韧性和弹性的组织体，当面团发酵产生二氧化碳气体时，被面筋包围在里面不易逸出，气体产生较多，面筋亦对着气体增多而延伸膨胀，正常的面筋与正常的产气能力很容易将面团迅速膨胀起来，但若筋力
发布时间：2019-05-20 点击次数：31
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酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。 1.使产品体积膨松 它能在有效时间内产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀,并具有轻微的海绵结构,通过蒸制,可以得到松软适口的馒头。 2.促进面团的成熟 酵
发布时间：2019-05-20 点击次数：123
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以小麦面粉为主要原料,是我国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。 (1)北方硬面馒头是我国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜食的日常主食。面粉要求面筋含量较高(一般湿面筋含量>28%),和面时
发布时间：2019-05-20 点击次数：177
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油酥面团根据起酥原理分为：层酥面团、混酥面团。 层酥面团由水油面团和干油酥组成，水油面团一般较软、延伸性好，干油酥可塑性强、易松散。层酥面团适宜制作有层次的各种酥点。 混酥面团由于调制要求尽量避免生筋"所以面团一般
发布时间：2019-05-20 点击次数：125
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1、工业化。目前，馒头生产还仅停留在作坊式阶段，很少有大型工业化生产厂家。今后生产企业要向西方面包看齐，朝大型的机械化、工业化方向发展。这样有利于对我国的馒头生产技术进行研究，提高馒头质量。 2、方便化。面包可以买回来就吃，而馒头买回
发布时间：2019-05-17 点击次数：44
