馒头市场的“四化”趋势

　　1、工业化。目前，馒头生产还仅停留在作坊式阶段，很少有大型工业化生产厂家。今后生产企业要向西方面包看齐，朝大型的机械化、工业化方向发展。这样有利于对我国的馒头生产技术进行研究，提高馒头质量。

　　2、方便化。面包可以买回来就吃，而馒头买回来之后多半是冷的，风味不及热馒头好，需要重新热一下才好吃，因此食用起来很不方便。现在的冷冻馒头、冷冻包子可以说是我国馒头生产技术的一大进步，但是在这方面的研究还需要继续加强，应努力使馒头在方便化上与面包接近，把馒头变成大众真正的方便食品。

　　3、多样化。我国生产的馒头品种单一，主要是主食白馒头。今后要注意增加花色品种，产品要多样化。例如生产各种强化馒头、营养馒头和保健馒头等，形成高、中、低档次，以满足不同消费者的需求。

　　4、营养化。目前，我国很多馒头生产厂家、小作坊以及广大农村家庭仍在使用含铝的化学发酵粉和老面发酵。含铝的化学发酵粉含有铝离子等对人体有害的化学成分；而用老面发酵含有许多杂菌，还会因为加碱不当造成营养元素的损失，并且生产费时费力。用君发香酵母发酵使用方便卫生，营养价值高，是我国面食发酵的一种趋势和进步，应在更大范围内加大推广力度。