小麦面粉主食馒头的分类

　　以小麦面粉为主要原料,是我国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。

　　(1)北方硬面馒头是我国北方的一些地区,如山东、山西、河北等地百姓喜食的日常主食。面粉要求面筋含量较高(一般湿面筋含量>28%),和面时加水较少,产品筋斗有咬劲,一般内部组织结构有一定的层次,无任何的添加风味,突出馒头的麦香和发酵香味。依形状不同又有刀切方形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

　　(2)软性北方馒头在我国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。原料面粉面筋含量适中,和面加水量较硬面馒头稍多,产品口感为软中带筋,不添加风味原料,具有麦香味和微甜的后味。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

　　(3)南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。南方小麦面粉一般面筋含量较低(一般湿面筋含量<28%),和面时加水较多,面团柔软,产品比较虚绵。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形状馒头等品种。