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油条不起个的原因： 1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉容易造成炸出的油条不起个。 2）油条膨松剂的添加量是百分之二到百分之三如果油条不起个看看添加量是否偏少。 3）炸油条和面用水量一般是百分之六十五到百分之七
发布时间：2019-06-03 点击次数：158
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1.和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为百分之0.1-0.2，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。 2.和面时在面粉中添加适量的油，油的使用量为百分之3-5左右。
发布时间：2019-06-03 点击次数：114
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泡打粉和塔塔粉的区别主要是原料和用途的不同。 区别一：原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、
发布时间：2019-05-22 点击次数：104
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泡打粉作为复合膨松剂，不能代替酵母或者老面进行发酵，在使用酵母老面发酵的面制品中添加泡打粉，可以弥补酵母老面发酵产气不足，有效提升的膨松度，改善面制品的口感。需要注意的是，国家规定，含铝泡打粉不能用于发酵面制品，建议购买荣发无铝双效泡打
发布时间：2019-05-22 点击次数：74
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1、中心有凹陷现象 （1）糖太重（2）搅打过度泡打粉太重（3）烘焙不足（表面有潮湿痕迹）（4）蛋糊定型前受震动（5）用粉量过轻（6）水分过多 2、糕表面起凸，高低不平 （1）面粉比例过重或面粉筋力太大（2）和粉过度使粉浆起筋（3）
发布时间：2019-05-22 点击次数：73
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馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面馒头而无法食用,在馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪,称之为“鬼捏馍”,认为不吉利。该现象出现使馒头废品增多,而且消费者复蒸时若出现萎缩变黑将严重影响企业的信誉,特别是春节家庭大
发布时间：2019-05-22 点击次数：316
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1.原因 成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹。 2.解决办法 成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整形前将坯的表面旋翻至下
发布时间：2019-05-22 点击次数：38
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1.原因 加碱过多馒头发黄,碱未化开出现黄斑,底部发黄可能是刷油过多或油色过重,一部分馒头表面局部出现黄片,可能是滴上了碱性水或者是接触馒头的物品有碱性。 2.解决办法 减少加碱量,碱充分化开后再加,坯或馒头避免与碱性物质接触;洗
发布时间：2019-05-22 点击次数：39
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1.原因 表面皮薄,内部形成不均匀气孔,能看见皮下气泡形成黑印,或者出现不平整黑斑,类似麻子脸,馒头由大变小,内部呈不均匀大孔。主要原因是醒发时温度、湿度高,醒发过度,表皮持气能力消失,面团的组织结构过度膨胀变得粗糙;汽蒸时汽压过低,
发布时间：2019-05-22 点击次数：47
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水油面团是用适量的水、油脂和面粉混合调制而成的面团。它既有水调面团的性质，又有油酥面团的特点，既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性以及保持气体的能力等性质，又具有油酥面团的润滑性、柔韧性以及起酥、发松等特点。 水油面团适合制作油条、油饼
发布时间：2019-05-22 点击次数：49
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面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发酵的过程中使面团中产生大量气体,然后经过蒸烤,气体受热膨胀,做出的馒头、面包等就松软可口了。但老面发酵会产生酸味,如果加碱中和会破坏面食的营养。小
发布时间：2019-05-22 点击次数：62
