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馒头技术

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  • 馒头汽蒸或复蒸时萎缩的产生原因和解决方法

    　　馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面馒头而无法食用,在馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪,称之为“鬼捏馍”,认为不吉利。该现象出现使馒头废品增多,而且消费者复蒸时若出现萎缩变黑将严重影响企业的信誉,特别是春节家庭大
    发布时间：2019-05-22   点击次数：315

  • 馒头外表裂纹的原因和解决方法

    　　1.原因　　成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹。　　2.解决办法　　成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整形前将坯的表面旋翻至下
    发布时间：2019-05-22   点击次数：38

  • 馒头色泽发黄有斑的原因和解决方法

    　　1.原因　　加碱过多馒头发黄,碱未化开出现黄斑,底部发黄可能是刷油过多或油色过重,一部分馒头表面局部出现黄片,可能是滴上了碱性水或者是接触馒头的物品有碱性。　　2.解决办法　　减少加碱量,碱充分化开后再加,坯或馒头避免与碱性物质接触;洗
    发布时间：2019-05-22   点击次数：39

  • 馒头出现暗斑不白的原因和解决方法

    　　1.原因　　表面皮薄,内部形成不均匀气孔,能看见皮下气泡形成黑印,或者出现不平整黑斑,类似麻子脸,馒头由大变小,内部呈不均匀大孔。主要原因是醒发时温度、湿度高,醒发过度,表皮持气能力消失,面团的组织结构过度膨胀变得粗糙;汽蒸时汽压过低,
    发布时间：2019-05-22   点击次数：47
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