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烤蛋糕的缺陷原因有哪些？

　　1、中心有凹陷现象　　（1）糖太重（2）搅打过度泡打粉太重（3）烘焙不足（表面有潮湿痕迹）（4）蛋糊定型前受震动（5）用粉量过轻（6）水分过多　　2、糕表面起凸，高低不平　　（1）面粉比例过重或面粉筋力太大（2）和粉过度使粉浆起筋（3）
发布时间：2019-05-22 点击次数：72

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