1、中心有凹陷现象

　　（1）糖太重（2）搅打过度泡打粉太重（3）烘焙不足（表面有潮湿痕迹）（4）蛋糊定型前受震动（5）用粉量过轻（6）水分过多

　　2、糕表面起凸，高低不平

　　（1）面粉比例过重或面粉筋力太大（2）和粉过度使粉浆起筋（3）蛋浆打发度不够，和浆过早（4）炉温过高，结皮过早

　　3、糕内质僵硬、块形紧实

　　（1）搅打充气不足（2）面粉用量过多面面发粉不足（3）蛋质量差，散黄、粘稠度低