1.原因

　　成型时形成裂纹;在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹;醒发湿度低,醒发时间长,出现裂纹。

　　2.解决办法

　　成型时调整好馒头机,对好刀口,减少后段扑粉,使坯表面光滑;缩短排放时间,或者坯上架后适当保湿;整形前将坯的表面旋翻至下面;增加醒发湿度,使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。