1.原因

　　加碱过多馒头发黄,碱未化开出现黄斑,底部发黄可能是刷油过多或油色过重,一部分馒头表面局部出现黄片,可能是滴上了碱性水或者是接触馒头的物品有碱性。

　　2.解决办法

　　减少加碱量,碱充分化开后再加,坯或馒头避免与碱性物质接触;洗刷设备、容器、垫布和盖被时不用碱性洗涤剂,如纯碱、洗衣膏、去污粉等;选择色浅油脂刷盘,在不粘情况下尽量少刷。