油条不起个的原因：

　　1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉容易造成炸出的油条不起个。

　　2）油条膨松剂的添加量是百分之二到百分之三如果油条不起个看看添加量是否偏少。

　　3）炸油条和面用水量一般是百分之六十五到百分之七十，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

　　4）气温的高低对面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。

　　5）油温偏低也会造成油条不起个。正常的油温是200-240℃左右。

　　6）醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松，体积不易增大。

       炸出黄金酥脆油条的几个要素

　　1.和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为百分之0.1-0.2，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

　　2.和面时在面粉中添加适量的油，油的使用量为百分之3-5左右。

　　3.和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤面粉使用一个鸡蛋

       4.和面时，可选用精制面粉，适当加入些白糖，可使油条颜色色泽金黄。